Nur Schulterfleisch unter anderem Wange von schweren italienischen Schweinen werden verwendet. Das Brät ist anhand Macis, Nelke, Kardamom, Pfeffer unter anderem Knoblauch gewürzt. Pökelsalz kommt demgegenüber in geringen Dosen hinzu, wie die Exkrement soll mitnichten schweinchenrosa leuchten, an Stelle einen appetitlichen Ton asservieren. Geschmacksverstärker unter anderem Phosphate sind tabu.
Mortadella Bologna
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mortadella
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